Fruits d'automne: un printemps pour le palais
L’arrivée de l’automne est une excellente occasion de mettre en pratique une excellente habitude: intégrer dans notre alimentation les fruits que nous offre la nature. Il m'est souvent arrivé de mentionner que le meilleur moyen de garantir un régime alimentaire sain est de tirer parti des produits de chaque saison. Ce serait l'une des clés des avantages du régime méditerranéen.
Je ne veux pas dire par là que nous devrions rejeter les aliments que l'industrie, grâce aux progrès des méthodes de conservation, met à notre disposition tout au long de l'année. Il s'agit de donner la priorité à ces produits de saison qui, n'ayant pas été transformés, conservent davantage leurs propriétés nutritionnelles.
De plus, d'un point de vue purement organoleptique (goût, odeur, couleur), les fruits d'automne sont à leur moment de consommation optimal. Nous avons tous l'expérience incontestable qu'un fruit récemment cueilli a beaucoup plus de qualité et d'intensité de saveur qu'un autre fruit récolté avant son point de maturité optimal et conservé dans des atmosphères modifiées ou des chambres froides.
Comment profiter des fruits d'automne
- Raisin: riche en vitamine B6, acide folique, flavonoïdes et tanins aux effets antioxydants.
- Poires: recommandé pour sa teneur élevée en eau, potassium et fibres. Idéal pour transporter dans votre sac, une mallette ou votre sac à dos et à prendre en milieu de matinée.
- Coing: consommé sous forme de confiture, qui fournit du potassium et des tanins; d'où son haut pouvoir astringent. Associé à un fromage tendre, nous obtenons une collation très complète.
- Grenade: sa couleur rouge révèle sa teneur élevée en antioxydants. Complément idéal à toute salade.
- des pommes dans l'une de ses variétés: très riche en eau et en fibres, de sorte qu'ils ont peu de calories.
- Fruits secs: riche en protéines, acides gras insaturés tels que les acides gras oléiques, linoléiques et oméga 3; vitamines de type E et C, acide folique, flavonoïdes, potassium, calcium, phosphore, fer, zinc, ainsi qu’une quantité importante de fibres. Ils ont été relégués de notre alimentation en raison de leur valeur calorique élevée, mais consommés crus (sans ajouter de sel ni de friture), ils ne le sont pas vraiment.
Des études épidémiologiques récentes dans notre pays (Predimed) ont montré la relation directe entre la consommation quotidienne de fruits à coque et son effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires et respiratoires et certaines tumeurs. La recommandation diététique serait de prendre 25-30 grammes de noix par jour, ce qui équivaudrait à: 2-3 noix, 5-6 amandes et quelques noisettes ou noix de cajou.
Nous pourrions appliquer à la santé du corps ce que Paul VI a affirmé vis-à-vis de l'âme: "l'automne, pour sa douceur, sa modération, son calme magnifique, est un véritable printemps de l'esprit".
Pedro J. Toranzos
