Que sont les phosphates et comment agissent-ils sur le corps?
Récemment du Union européenne Il a été alerté de l'influence du kebab dans le corps. Ce sandwich à la viande d'origine turque a été dans la bouche de tous pour les phosphates, un élément présent dans ce fast-food qui a réveillé les alarmes. Mais, vraiment, quel est cet ingrédient? Comment influence-t-il le corps après l'avoir ingéré?
Depuis le Gouvernement de La Rioja L'influence du phosphate sur l'organisme humain et sa présence dans l'industrie de la viande ont été discutées il y a quelque temps. Un moyen d'en savoir plus sur cet ingrédient présent dans le fast-food susmentionné qui a fait parler de beaucoup sur le territoire européen.
Que sont les phosphates?
Le Gouvernement de La Rioja souligne que les phosphates sont des produits à base d'acide phosphorique. Cet organisme rappelle la nécessité d'utiliser des matières premières d'excellente qualité pour garantir que le produit répond aux exigences de toutes les applications du secteur de l'alimentation et n'a aucun effet nocif sur le corps humain.
En ce qui concerne ses utilisations dans l’industrie alimentaire, le gouvernement de La Rioja souligne les suite:
- Absorbeur de pH. Les phosphates sont utilisés pour maintenir ou tamponner le pH. La couleur et le goût des aliments sont fortement influencés par le pH.
- Alcalinisant: (tripolyphosphate de sodium ou de potassium). Les phosphates sont utilisés pour maintenir l'alcalinité dans la saumure. En ce qui concerne la viande, l’alcalinité du support contribue à émulsionner la graisse et à ramollir la viande. Ces ingrédients permettent également à la protéine musculaire de s'ouvrir, ce qui permet l'absorption d'eau, ce qui se traduit par une augmentation du rendement et une réduction de la synérèse dans le produit final.
- agent émulsifiant. Les phosphates (tripolyphosphate de sodium et de potassium, hexamétaphosphate) servent également de stabilisants pour favoriser l’émulsification entre les graisses, l’eau et les protéines.
- Kidnapper. L'hexamétaphosphate de sodium, le pyrophosphate acide et le pyrophosphate tétrasodique sont d'excellents séquestrants, ce qui signifie qu'ils peuvent être liés aux impuretés des métaux contenus dans l'eau, tels que le fer, le magnésium, le cuivre et également au calcium. Ceci est important car les impuretés peuvent affecter la qualité de la nourriture et l'efficacité de sa transformation.
- modificateur de protéine. Les phosphates (tripolyphosphate de sodium et de potassium, pyrophosphates) modifient les protéines dans les applications de viande et de produits laitiers, améliorant la capacité de rétention de l'humidité et aidant à la stabilité des phases en solution.
Effets des phosphates
Les groupes socialistes et démocrates du Parlement européen présentent des études sur les effets des phosphates sur le corps. Un élément présent dans les brochettes, les aliments riches en additifs, un ingrédient avec la présence de phosphates.
"Des études ont montré qu'il existe un lien entre la présence de phosphates dans la viande et des problèmes de santé, tels que l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques." Il convient de ne pas ignorer ces préoccupations graves. Nous nous interrogeons sur la sécurité des phosphates en tant qu'additifs alimentaires Ils sont utilisés pour la fabrication et le traitement des fractures de viande en rotation, et nous pensons que la Commission doit prendre en compte tous les risques lors de l'octroi de l'autorisation d'utilisation de ces additifs ", explique Miriam Dalli, de l'Alliance progressiste des socialistes et démocrates de Parlement Européen
Damián Montero
