La règle des cinq secondes, démentie par un groupe de scientifiques
Pouvez-vous profiter d'un morceau de repas Qu'est-ce qui tombe sur le sol? La culture populaire a jusqu'à présent dit oui, tant qu'elle ne passait pas cinq secondes depuis il se précipite. Selon cette légende populaire, que beaucoup de gens croient encore, cela empêche les aliments de se remplir de microbes. Cependant, un groupe de scientifiques a nié cette règle.
Selon ce travail effectué par l’Université Rutgers du Nouveau-Brunswick, la contamination des aliments ne se produit qu’une seconde après leur contact avec le sol. Donald Schaffner, leader de cette recherche, affirme que "les bactéries et autres microbes peuvent contaminer presque instantanément".
Même pollution sur toutes les surfaces alimentaires
Les chercheurs ont voulu voir si la règle des cinq secondes pouvait être vraie sur certaines surfaces. Pour cela, ils ont choisi des sols construits avec différents matériaux: céramique, acier inoxydable, bois et tapis. Sur ces terres, ils ont versé une bactérie semblable à la salmonelle pour vérifier le temps nécessaire à la contamination des aliments abandonnés.
Les aliments tombés sur le sol étaient multiples: fruits, pain, bonbons, bonbons, etc. Tous avec l'intention si n'importe quelle combinaison entre le type de surface et le type de nourriture pourrait confirmer la règle des cinq secondes. Les chercheurs ont laissé les bactéries contaminer ces aliments pendant plusieurs périodes: une seconde, cinq secondes, 30 secondes et 300 secondes.
Un total de 128 scénarios différent lorsque la règle des cinq secondes a été soumise à un examen. Nous avons effectué 2 560 mesures qui ont confirmé que la transmission de bactéries était presque instantanément effectuée, quelle que soit la surface sur laquelle l'aliment était tombé.
L'humidité augmente la contamination des aliments
Bien que la règle des cinq secondes n’ait pas été confirmée, les chercheurs ont constaté que sous certaines circonstances la pollution était plus grave. Sur les surfaces présentant un taux de humidité, les germes ont agi de manière plus agressive sur les aliments tombés au sol.
Plus le taux d'humidité est élevé, plus le nombre de bactéries qui peuplent cet aliment est élevé. "Les bactéries ils n'ont pas de jambesIls se déplacent avec l’humidité et plus les aliments sont mouillés, plus le risque de transfert est élevé ", explique Schaffner, qui ajoute:" En outre, un contact prolongé avec des aliments entraîne généralement un transfert plus important de nourriture. bactéries de chaque surface à la nourriture ".
En fait, les chercheurs ont découvert que les aliments contenant plus d’eau étaient ceux qui plus ont été contaminés. Les morceaux de fruits, par exemple, avaient un plus grand nombre de bactéries que les bonbons. Cela confirme la position de Schaffner, qui soutient que l'humidité dans les denrées alimentaires contribue également à l'infection par ces microbes.
Méfiez-vous des aliments du sol
Les chercheurs ont indiqué que les précautions à prendre lorsqu'un aliment tombe au sol doivent être extrêmes. D'après ce qu'ils ont dit, on ne sait jamais ce qui se passe autour de ces surfaces et ce qui a pu pénétrer dans la maison à travers nos chaussures. Peu importe combien une maison est nettoyée, la vie microbiotique il continuera d'exister.
"La règle des cinq secondes est un simplification excessive important de ce qui se passe réellement lorsque des bactéries sont transférées d’une surface à un aliment ", concluent les responsables de cette étude.
Damián Montero
