Non, la crème glacée avec plus de graisse n'est pas le meilleur goût
L'été est arrivé et il est temps de profiter de toutes les choses typiques de la période estivale. Visites à la plage, journées à la piscine, journées fraîches de randonnée à la campagne et bien sûr, glace. Ce produit est très varié et a des saveurs différentes, allant de la vanille classique au chocolat, en passant par d’autres similaires à celles de jellybeans.
Choisir une saveur est quelque chose de personnel, mais ce n’est pas quelque chose qui ne soit pas exempt de mythes. L’un d’eux croit que plus le niveau de graisse présent dans le corps est élevé glace, meilleur goût aura. Ce problème a été commandé par l’étude réalisée par le département des sciences de l’alimentation de l’Université d’État de Pennsylvanie et publiée dans le Journal de la science laitière.
Les matières grasses n'influencent pas
Pour déterminer si la graisse pouvait influencer de quelque façon le goût de la crème glacée, les chercheurs ont évalué l'effet qui devait remplacer la graisse par maltodextrine et déterminer le degré de satisfaction des consommateurs. Pour cela, la saveur de vanille a été utilisée, qui a été présentée aux participants avec différents composants.
Plus précisément, les glaces attribuées aux participants présentaient différents pourcentages de graisse: 6, 8, 10, 12 et 14%. Dans chacun d’eux, différents niveaux de maltodextrine ont été inclus avec 8, 6, 4, 2 et 0% de maltodextrine, afin d’équilibrer le mélange de cette substance. produit.
Les chercheurs ont effectué plusieurs tests après avoir sauvé 19 semaines de ces glaces -18ºC évaluer les changements de goût pouvant résulter de cette action après un stockage prolongé et à des températures défavorables. Ensuite, différents tests ont été effectués afin de déterminer les éventuelles différences de goût des consommateurs.
Après stockage, les glaces contenant 6, 12 et 14% de matières grasses ne montrent pas de différences dans la satisfaction des consommateurs par rapport aux glaces fraîches. Dans les cas de produits contenant 6% et 4% de maltodextrine, l'acceptabilité des produits a considérablement diminué sans être passée par la chambre froide et avec la même composition.
Toutefois, les cas de crème glacée contenant de 6 à 12% de matière grasse et leur compensation correspondante avec la maltodextrine ne présentaient pas de différences de goût mises en évidence par les utilisateurs. C’est-à-dire qu’un niveau plus élevé de ces ingrédients n’influence en aucune manière la goûter Pour ces produits, optez pour les produits les plus sains pour une expérience identique.
Le régime d'été
L'été est une période où la nourriture à la maison est souvent modifiée. Cela a été indiqué par l’étude réalisée par Aora Santé et où il a été démontré que plus de la moitié des Espagnols modifiaient leur régime alimentaire pendant les vacances d'été. A cette époque, il y a une augmentation de la présence de boissons plus sucrées et de la crème glacée susmentionnée, ce qui contribue à une plus grande quantité de graisses pour l'organisme.
Près de 36% des répondants ont indiqué que la crème glacée et les sucreries avaient augmenté chez eux. Ce produit devient l'un des étoiles d'été, bien qu’il s’agisse généralement d’un des aliments les plus riches en sucre, ce qui peut modifier le poids de ceux qui en consomment le plus. Les boissons gazeuses poussent également pendant la période estivale.
Environ 23% des familles de Espagne Il admet que pendant l'été, ils boivent plus de boissons sucrées et de bière, dans le cas des adultes. Bien sûr, un chiffre proche de 37% indique que, durant ces vacances d'été, la consommation de fruits et de légumes augmente. Enfin, près de 6% des répondants expliquent qu’au cours de cette période, ils augmentent la quantité de plats préparés dans leur régime alimentaire habituel.
Damián Montero
