Régime sans gluten pour la maladie coeliaque

Ongle régime sans gluten pour la maladie cœliaque ou la maladie cœliaque, il est essentiel de récupérer, mais il est difficile à suivre, car de nombreux produits alimentaires sont fabriqués avec du gluten et il est nécessaire de connaître les étiquettes.

La maladie coeliaque consiste en une intolérance permanente aux protéines de gluten de froment (gliadine), de seigle (secalina), de la orge (hordeina) et le triticale (hybride de blé et de seigle). Des études récentes suggèrent que la farine d'avoine à l'état pur (non contaminée par la farine de blé) ne semble pas influencer la pathogenèse de la maladie. La cause de la maladie est inconnue, mais des facteurs génétiques, environnementaux (gluten) et immunologiques contribuent à son développement.


L'élimination du gluten du régime alimentaire est essentielle pour le rétablissement des patients souffrant d'intolérance au gluten. Un régime sans gluten pour la maladie coeliaque permet aux villosités intestinales de retrouver une taille normale et une nette amélioration des symptômes peut être constatée deux semaines après l'élimination du gluten dans l'alimentation. Après deux ou trois mois, un bon état nutritionnel est atteint chez les coeliaques, ce qui évite l'anémie, mais il peut s'écouler deux ans avant que les biopsies du duodénum soient complètement normales.

Avantages d'éliminer le gluten de l'alimentation

L'intolérance au gluten peut provoquer des dommages irréversibles à l'estomac si le diagnostic de la maladie a pris longtemps. Les complications les plus fréquentes sont l'anémie, la stérilité, l'avortement spontané, l'ostéoporose, les fractures osseuses, les troubles auto-immuns et, dans les cas les plus graves, un type de cancer de l'intestin.


Comment éliminer le gluten de l'alimentation

Éliminer le gluten de l'alimentation est plus compliqué qu'il n'y paraît. Il ne consiste pas uniquement à supprimer le blé, le seigle, l'orge ou le triticale diététique. Le problème pour les coeliaques est qu’entre 70 et 80% des produits alimentaires manufacturés contiennent du gluten car il est utilisé dans la production de colorants, d’arômes, de conservateurs, d’épaississants et d’assaisonnements et peut donc être présent dans les sauces et les soupes. , charcuterie, pâte, conserves ...
La distinction entre les aliments contenant du gluten, ceux qui peuvent contenir du gluten et ceux qui ne le contiennent pas est essentielle pour le traitement de la maladie coeliaque.

Aliments contenant du gluten (interdit)
- Pain et farines de blé, d'orge, de seigle, de triticale et probablement d'avoine.
- Produits manufacturés dont la composition comprend l'une des farines
déjà mentionné et sous n’importe laquelle de ses formes: amidons, amidons modifiés,
amidons, farines et protéines.
- Pains, gâteaux, tartes et autres produits de pâtisserie.
- Biscuits, biscuits et produits de pâtisserie.
- Pâtes italiennes (nouilles, macaronis, nouilles, etc.) et semoule de blé.
- Les boissons maltées.
- boissons distillées ou fermentées à base de céréales: bière, eau d'orge,
des liqueurs, etc.


Aliments pouvant contenir du gluten (interdit)
- Saucisses: chorizo, morcilla, etc.
- Produits de charcuterie. Pates variées.
- Yaourts aromatisés avec des morceaux de fruits.
- Fromages fondus, en portions, de saveurs.
- Conserves de viandes. Poisson en conserve avec différentes sauces.
- Des bonbons et des bonbons haricots.
- Les substituts de café et autres boissons à la machine.
- Fruits frits frits et grillés au sel.
- de la glace. Substituts au chocolat.
- Colorant alimentaire.

Aliments sans gluten (toujours autorisés)
- Lait et dérivés (fromage, fromage cottage, crème, yaourts naturels et caillé).
- Toutes sortes de viandes et viscères frais, congelés et conservés dans la nature, ceci *
na, jambon Serrano et jambon cuit de qualité supplémentaire.
- Poisson frais et congelé sans pâte, fruits de mer frais, poisson et maris *
cos préservé à l'huile naturelle ou naturelle.
- des oeufs
- Légumes, légumes et tubercules. Des fruits
- Riz, maïs et tapioca, ainsi que leurs dérivés.
- Toutes sortes de légumes.
- Du sucre et du miel. Huiles et beurres.
- Grains de café ou moulus, infusions et boissons non alcoolisées.
- Toutes sortes de vins et boissons mousseuses.
- Fruits secs crus.
- Sel, vinaigre de vin, épices en branches et céréales et tout naturel.

Tous ces aliments peuvent être consommés tels quels, mais non conservés; En outre, avec eux, ils peuvent être utilisés pour cuisiner, préparer des sauces et faire des combinaisons les uns avec les autres.

Marisol Nuevo Espin

Conseil: Groupe de travail sur le diagnostic précoce de la maladie coeliaque
Coordinateur: Isabel Polanco Allué. Société espagnole de gastroentérologie,
Hépatologie et nutrition pédiatrique

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