Le menu de Noël: une tradition de génération en génération
Le De noël Il est déjà ici. Toutes les familles commencent à dépoussiérer leurs meilleures recettes pour les dîners et les repas les plus attachants de l'année. Chaque bonbon typique, chaque bouchée délicieuse acquiert maintenant un nouveau sens ... il s’agit de traditions transmises de génération en génération et qui malgré le temps qu’elles continuent d’être en vigueur dès le premier jour.
Il est temps de redécouvrir le vrai sens de Menu de Noël, une tradition de génération en génération. Cette fête culinaire, depuis des siècles, fait partie de nos propres racines.
Avec une fourchette dans une main et un couteau tranchant dans l’autre, nous nous préparons à trancher le Dinde de Noël juteuse, que mariné ou injecté de vin, garni de fruits ou de morceaux de pain et de noix fera les honneurs, encore une fois, à l’une des nuits les plus attendues de l’année.
Mais pourquoi exactement la dinde et pas le poulet? La vérité est que chaque Noël, lorsque nous préparons les garnitures et le four, nous ne pensons généralement pas à ces questions qui pourraient être vraiment intéressantes. A cette occasion, cependant, tout sera différent ... nous allons essayer de découvrir certaines des la plupart des secrets cachés des dîners traditionnels et familiaux et des repas de Noël.
La célébration du solstice d'hiver
Si nous essayons par exemple de déterminer d'où vient exactement cette fête, nous découvrirons que, même si la célébration elle-même est très ancienne, certaines cérémonies, rites et détails le sont encore plus. Ainsi, par exemple, depuis l'année 744 a. de C., à l'approche du solstice d'hiver (le 21 décembre), les Romains ont célébré la naissance du soleil avec des échanges de cadeaux et des fêtes somptueuses.
En cette journée spéciale, les gens sont allés célébrer les heures de noirceur et ont commencé à être de plus en plus petits. Voyant cette situation, le pape Grégoire XIII a établi au 25e siècle le 25 décembre la date de la naissance de Jésus-Christ. Et tous avec un seul but, permettre aux chrétiens de participer aux célébrations païennes associées à la "naissance du soleil": "Jésus arrive comme un soleil, comme une lumière du monde".
Ressourcer au dîner du réveillon de Noël
En ce qui concerne la célébration accompagnée d'un dîner, il est supposé que la plus lointaine de ses origines était due au besoin ressenti par les prêtres et les fidèles de reprendre des forces après le long service liturgique. Cette fête était autrefois célébrée le jour de la Nativité du Seigneur et consistait en un total de treize psaumes et trois chansons avec un grand nombre d'hymnes, d'antiennes, de couplets et de répliques, que les gens chantaient en choeur.
Aux fêtes nationales, dans des pays comme la France ou les pays du nord de l'Europe, le Noël était célébré avec une richesse particulière: dans la plupart des cas, les compagnons optaient pour des assiettes de viande de porc (peut-être à l'intention des chrétiens de se distinguer des Juifs, dont la religion leur interdit de manger ce type de viande).
En outre, ils abondaient en saucisses, gâteaux et friandises.
La gastronomie de Noël dans le monde: le menu de Noël typique
Dans l'Europe du XVIe siècle, la coutume la plus répandue consistait à desservir une grande fontaine en argent et la tête d'un sanglier (cochon) entourée d'une guirlande de romarin et de laurier. En même temps, il avait une pomme ou un citron dans la bouche.
Un autre plat typique de cette époque était le faisan bourré d'épices (romarin, thym ...) et d'herbes aromatiques, orné de plumes et, parfois, de canard. Les deux oiseaux ont atteint nos jours traduits, surtout en Amérique, comme le dindon traditionnel ou la dinde.
En Amérique du Sud et principalement au Mexique, on trouve tout un condensé d'usages et de traditions. La plupart des plats consommés proviennent de la cuisine européenne (principalement méditerranéenne) mais avec de petites nuances de la cuisine américaine. Nous découvrons ainsi des plats délicieux dans lesquels des éléments aussi divers que les préhispaniques, les nordiques, les saxons et, bien sûr, les orientaux se rencontrent.
Plats caractéristiques du menu de Noël
L'Espagne a aussi ses propres traditions, bien sûr. Chaque région produit généralement des recettes avec des caractéristiques et des saveurs spéciales. Et, comme dans d’autres régions de notre planète, la riche et variée cuisine espagnole résulte de l’influence d’innombrables invasions et colonisations survenues dans le passé.
Certains des aliments les plus typiques de la cuisine espagnole sont les beignets, les bonbons cristallisés et recouverts, le nougat et le massepain, les fruits frais et secs ...
Pendant le dîner du réveillon de Noël, il y a du poisson (dorade cuite au four, par exemple) ou des fruits de mer (homard, homard, etc.). Et pour le plat principal de la nuit, ils réservent bien sûr des viandes comme le porc au four, l'agneau ou bien sûr la dinde, accompagnée ou non de salade.
Et enfin les bonbons.Parmi ceux qui excellent toujours les massespain de Tolède, les péladillas, les cocadas, les fruits confits et le nougat essentiel d’Alicante.
L'organisation du menu de Noël
L'organisation d'un Menu de noel, aujourd'hui, peut être un défi. La chose la plus importante dans ces cas est que le dîner soit équilibré. Ce qui signifie que si vous préparez un buffet, il est habituel d'inclure une salade ou des légumes, du longe ou du jambon, des fruits de mer et de la volaille, qui sont généralement réduits au dindon typique. Et pour le dessert, un bon gâteau aux fruits.
Mais ces lignes générales acceptent toutes sortes de modifications. Les fruits de mer et les gros poissons ne sont pas tous nécessaires ce soir-là. Encore une fois, tout dépendra du budget de la famille.
Un substitut qui peut offrir d'excellents résultats est le jambon rôti, la salade, la dinde et le pain.
Une autre combinaison pourrait être du jambon, des spaghettis et du riz. Ceux qui veulent se passer de la dinde peuvent toujours décanter pour de délicieux poitrines de poulet en sauce.
Les meilleurs desserts et vins pour le menu de Noël
Pour les desserts, et bien que le gâteau le plus traditionnel soit le gâteau aux fruits, certains parient sur des substituts tels que le "fudge", un délicieux "gâteau au fromage" ou un bon "pied" de pomme. La pomme "strüdel" est également un dessert incroyable, surtout dans ces moments où les pommes ne sont pas trop chères. De plus, ce délicieux plat est idéal, servi seul ou accompagné d’une délicieuse crème glacée, vanille et chocolat.
En ce qui concerne les vins et les spiritueux, il y a aussi beaucoup à dire et surtout avec soin, pour éviter les excès de Noël. Comme toujours, le poisson sera accompagné des cibles correspondantes, réservant les rouges pour la viande. Les liqueurs, à la fin du dîner et le pain grillé, bien sûr, avec un délicieux cava.
Marisol Nuevo Espín
