Aliments brûlés, un danger commun pour la santé

Récemment le Agence britannique des normes alimentaires alerté du danger de brunissement excessif du pain grillé. Cet acte très courant dans les foyers peut avoir des effets négatifs à long terme puisqu'un morceau de pain brûlé à l'excès augmente les risques de cancer à long terme. Il est recommandé que cet aliment ait une couleur orange et non noire.

Mais le pain grillé non seulement augmente le risque de développer un cancer. Une cuisson excessive d'autres aliments tels que la carbonisation (riz brûlé adhérant à la poêle à paella) ou la viande sur la braise qu'ils soient restés trop longtemps dans le feu peuvent causer cette maladie.


La combustion d'aliments forme des produits dangereux

À partir de Agence Catalane pour la Sécurité Alimentaire, ACSA, met en garde contre le risque d'apparition de certaines substances dangereuses si les aliments sont soumis à des processus de cuisson dépassant les recommandations. Fumer ou brûler trop de nourriture augmente le risque d'apparition d'hydrocarbures aromatiques polycycliques, PAH comme le benzopyrène, un élément capable de muter les cellules et de les transformer en cancérogènes.

Cet organisme signale que les aliments crus ont une teneur élevée en hydrocarbures aromatiques polycycliques pouvant augmenter surtout dans "des processus intenses tels que le grillage, le repassage, le barbecue ou le fumage". En effet, ces éléments se forment lorsque la graisse et le jus de la viande s’égouttent dans le feu, ce qui provoque des flammes contenant des HAP qui adhèrent à la surface de la viande.


Le risque de formation d'acrylamide

 

Les experts ont également averti que dans ces processus de cuisson, il ne fallait pas seulement faire attention à la présence de PAH. Cuire trop de nourriture peut aussi causer la présence de l'acrylamide, composé organique lié au risque de développer un cancer. Cependant, il est important de préciser qu’un lien de cause à effet entre cet élément et les maladies oncologiques n’a pas été trouvé.

La Food Standards Agency britannique prévient que les plus hauts niveaux d'acrylamide seront trouvés dans les aliments à haute teneur en amidon qui ont été soumis à un processus de cuisson supérieur à 120 degrés centigrades. Dans cette liste de produits comprennent les frites, le pain, les céréales, les biscuits, les gâteaux ou le café.

Ce composé peut également être augmenté dans la cuisine lorsque les aliments sont cuits au four ou frits à haute température. Au cours du processus, le processus de la cuisine, le sucre, les acides aminés et l’eau présents dans ces produits se combinent pour former la couleur et l’acrylamide. De là naissent également les saveurs et les arômes associés à ces méthodes de cuisson.


Pour éviter l'apparition de tous les éléments dans la cuisine, il est recommandé de ne pas dépasser 140 degrés au moment de la cuisson. Dans la mesure du possible, il est préférable d’utiliser le feu et de veiller à ce que les aliments ne soient pas brûlés. De cette manière, le risque de manger des HAP ou de l'acrylamide sera réduit et la préparation des plats aux températures recommandées conservera également leurs caractéristiques nutritionnelles.

Damián Montero

Vidéo: Les bons et les mauvais aliments pour votre santé ! - www.regenere.org


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