Les légumineuses, bien plus qu'un plat chaud
Si nous devons décider quel est l'aliment fondamental de notre alimentation, la question est difficile car l'une des caractéristiques du régime méditerranéen est la variété. Mais si vous deviez simplifier et choisir, sans aucun doute les légumineuses.
Quelles sont les propriétés qui rendent les légumineuses si recommandables? Le les légumineuses sont bien plus qu'un plat chaud. Ses bienfaits pour la santé sont plus que prouvés et leur cuisson ne nécessite pas autant de temps grâce aux nouveaux outils de cuisson tels que les autocuiseurs.
Les légumineuses, pourquoi sont-elles si recommandables?
1. Pour sa richesse nutritionnelle. Les légumineuses contiennent entre 44 et 60% de glucides sous forme d'amidon, environ 20% de protéines de qualité similaire à celles de la viande, un faible pourcentage de graisses, de vitamines B, de calcium, fer et jusqu’à 6 grammes de fibres pour 100. C’est donc l’un des aliments les plus complets qui existent pour pouvoir fournir une énergie et des protéines de haute qualité.
2. Pour son effet régulateur sur le taux de cholestérol. La fibre qu'ils contiennent, lors de la fermentation dans le côlon, provoque des substances chimiques qui amènent le foie à augmenter le bon cholestérol (HDL) et à diminuer le mauvais (LDL). Actuellement, l’effet préventif de certains composés présents dans les légumineuses contre le cancer du côlon est à l’étude.
3. Pour sa capacité à se combiner avec de nombreux autres aliments (riz, fruits de mer, viande, légumes, champignons ...), sa préparation facile et variée (salades, ragoûts, purées ...), son coût abordable, la possibilité d'être préparé à l'avance (le week-end), congeler et ensuite utiliser à la maison ou prendre tupper à l'école ou au travail.
Pourquoi n'incluons-nous pas les légumineuses dans notre alimentation hebdomadaire?
S'il s'agit d'un aliment aussi complet, il est normal que beaucoup d'entre nous se demandent pourquoi il ne fait pas partie de notre alimentation hebdomadaire. Pour certaines légendes ou préjugés qui ne sont pas entièrement vrais. Le premier d'entre eux, "que les légumes grossissent beaucoup". En fait, la valeur calorique des légumineuses dépend de la manière dont elles sont préparées: elles n’ont évidemment pas le même profil calorique qu’une fabada d’une salade de pois chiches. Autre faux préjugé: "les légumes ont besoin de beaucoup de temps pour se préparer". C'était comme ça avant; mais les casseroles rapides ont résolu ce problème.
Un événement plus que millénaire
Son protagoniste, le prophète Daniel et ses trois compagnons israélites à la cour de Nebucadnetsar, qui, pour ne pas enfreindre la loi de Moïse, ne voulaient pas manger les mets délicats que le directeur du roi voulait leur donner: "S'il vous plaît, essayez 10 jours avec votre serviteurs: qu'ils nous donnent des légumineuses à manger (*) Plus tard, qu'ils comparent notre apparence et celle des jeunes qui mangent de la vraie table ". Il a accepté la proposition. Après dix jours
Pedro J. Toranzos. Baccalauréat en pharmacie, diplôme en diététique et nutrition, Master en diététique
