Tout ce que vous ne saviez pas sur les aliments transformés
Le aliments transformés Ils semblent avoir deux éléments en leur faveur: ils nous font gagner un temps considérable et sont généralement plus attractifs que les naturels en raison de leur goût plus intense. Pourquoi avons-nous des doutes sur leur adéquation au régime? Certains d'entre eux sont réellement nocifs: leur consommation habituelle est liée à un risque accru de souffrir de diabète, d'hypertension, d'obésité, de dépression et de certains types de cancer.
La cause de ces pathologies est double: d’une part, pendant le traitement, ces aliments perdent, avec une partie de son contenu en eau, fibres alimentaires, certains minéraux (en particulier potassium, magnésium et calcium) et vitamines; Par contre, ils contiennent généralement de plus grandes quantités de sodium, de sucres, de graisses malsaines et d’additifs artificiels, qui sont tous responsables de leur goût. Ces inconvénients varient en fonction du degré de transformation: la pizza congelée (hautement préparée) n’est pas la même chose que le thon en conserve ou les légumes surgelés.
Les aliments transformés: nourrissent-ils?
Qu'est-ce qui est nutritionnellement plus précieux, énergétiquement moins calorique et, pour les deux propriétés, plus sain? Un pain grillé, arrosé d'huile d'olive vierge, tartiné de tomate râpée et garni d'une fine tranche de jambon ou, au contraire, d'une pâtisserie industrielle sucrée? Un ragoût fait maison, avec la bonne quantité de sel et de graisse ou, à la place, une boîte en conserve qui contient des nutriments identiques mais avec plus de sel que le plus sain requis et plus de graisse? La réponse est évidente.
Et ne dites pas que les aliments transformés ont meilleur goût: pas du tout! Ils ont «plus», mais pas «meilleur» goût. Ce qui se produit, c’est que de tels produits, précisément à cause de leur composition (exhausteurs de goût, entre autres additifs), ont grossièrement influencé notre sens du goût, de sorte que chaque fois qu’il exige de plus hauts niveaux d’expérience sensorielle.
Aliments frais et transformés
Qu'est-ce qui serait alors souhaitable? La modération, comme dans presque tout ce qui concerne la santé. Nous ne pouvons pas baser notre régime sur ces produits, mais ils peuvent être consommés occasionnellement et combinés avec des aliments frais.
Et resterons-nous silencieux sur le problème capital du temps et des efforts économisés par les aliments transformés? La réponse sera trouvée si nous réfléchissons à cette affirmation: "Dis-moi ce pour quoi tu as le temps et je te dirai ce que tu aimes vraiment". Sommes-nous vraiment intéressés par la santé? Eh bien, consacrons du temps à ce qui nous arrive.
Le professeur Grande Covián, autorité incontestée en matière de nutrition, a déclaré: "Rien de plus naturel, écologique et biologique que la bactérie du choléra, ni d'artificiel, synthétique et chimique que le chlore, mais grâce à l'eau chlorée, nous ne mourons pas du choléra". Servez ce début pour clarifier ce que nous n'entendons pas avec cet article: louer le «naturel» et le «non transformé» pour diaboliser le «produit chimique» et le «transformé» de manière industrielle.
Pedro J. Toranzos. Baccalauréat en pharmacie, diplôme en diététique et nutrition, Master en diététique.
